警惕！大米发霉健康隐患不容小觑

JIANGJIN

大米是你是否遇到过这样的情况：

打开米缸，发现原本洁白的大米变得灰暗、潮湿，甚至散发出一股异味？

这很可能是大米发霉了。今天，我们就来聊聊大米发霉的原因、危害以及如何预防和处理。

环境因素：温度和湿度是大米发霉的主要原因之一。当环境温度适宜（一般在20℃以上）且湿度较高时，大米中的微生物如霉菌、酵母菌等会大量繁殖。

存储条件：不当的存储条件也是导致大米发霉的重要因素。如果大米存放在不通风或潮湿的地方，或者容器密封不严，都容易使大米受潮发霉。

大米质量：新收获的大米由于水分含量较高，更容易发霉。此外，如果大米在加工过程中未能彻底去除糠粉和杂质，也会增加发霉的风险

。

营养价值降低：发霉的大米不仅口感变差，其营养价值也会大大降低。

产生有毒物质：发霉的大米中可能含有黄曲霉素等有毒物质，这些物质对人体肝脏有损害作用，长期摄入可能导致中毒。

控制温度和湿度：将大米存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。可以使用除湿机来降低室内湿度。

分装储存：将大米分装在小的样品袋或保鲜袋中，然后放在冰箱的冷藏室内保存。这种方法可以有效降低大米的温度和湿度，减少发霉的风险。

使用干燥剂：在大米中放入一些干燥剂（如干海带、干燥剂包等），可以吸附大米中的多余水分，防止发霉。

定期检查：定期检查储存的大米是否有霉变迹象，一旦发现应及时处理。

轻度霉变：如果大米只是轻微发霉，经过多次加盐淘洗后可以降低霉菌毒素的含量，但仍需谨慎食用。

严重霉变：对于霉变严重的大米，坚决不能食用。因为发霉的大米中可能含有黄曲霉素等有毒物质，这些物质对人体肝脏有损害作用，长期摄入可能导致中毒。

摊晾和通风：当储存的大米出现起眼和起筋等现象时，应立即摊晾和通风处理，以防继续变质。

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作   者｜小京